Actualités
Teglia, romaine ou napolitaine : faut-il vraime...
Acheter une seule pelle à pizza en pensant qu'elle s'adaptera à toutes vos recettes est une erreur mécanique fréquente. Une pâte napolitaine gorgée d'humidité ne se manipule absolument pas comme un disque romain...
Teglia, romaine ou napolitaine : faut-il vraime...
Acheter une seule pelle à pizza en pensant qu'elle s'adaptera à toutes vos recettes est une erreur mécanique fréquente. Une pâte napolitaine gorgée d'humidité ne se manipule absolument pas comme un disque romain...
Préparer la pizza sur le plan de travail ou dir...
Garnir sa pizza directement sur la pelle ressemble à la solution parfaite pour contourner l'angoisse du transfert. Pourtant, ce choix de confort se transforme en piège technique dès que l'humidité...
Préparer la pizza sur le plan de travail ou dir...
Garnir sa pizza directement sur la pelle ressemble à la solution parfaite pour contourner l'angoisse du transfert. Pourtant, ce choix de confort se transforme en piège technique dès que l'humidité...
Pizza très garnie : quelle pelle et quelle méth...
Une pizza très garnie ne se déforme pas par hasard : elle se déforme quand la pelle plie, quand le centre s’affaisse, ou quand le geste d’enfournement arrive trop tard....
Pizza très garnie : quelle pelle et quelle méth...
Une pizza très garnie ne se déforme pas par hasard : elle se déforme quand la pelle plie, quand le centre s’affaisse, ou quand le geste d’enfournement arrive trop tard....
Temps passé sur la pelle : à partir de quand un...
Vous avez parfaitement fleuré votre outil, mais au moment du lancement, le centre de la pâte reste cloué au métal. Le coupable n’est souvent ni votre empâtement ni votre matériel,...
Temps passé sur la pelle : à partir de quand un...
Vous avez parfaitement fleuré votre outil, mais au moment du lancement, le centre de la pâte reste cloué au métal. Le coupable n’est souvent ni votre empâtement ni votre matériel,...
Pierre, acier ou grille : quelle pelle à pizza ...
La surface de cuisson de votre four dicte la manière dont votre pizza va réagir au moment de la dépose. Entre une pierre réfractaire poreuse, un acier brûlant et une...
Pierre, acier ou grille : quelle pelle à pizza ...
La surface de cuisson de votre four dicte la manière dont votre pizza va réagir au moment de la dépose. Entre une pierre réfractaire poreuse, un acier brûlant et une...
Enfourner plusieurs pizzas à la suite : comment...
Enfourner plusieurs pizzas durant un rush demande une gestion précise de l'humidité et de la température de vos outils. Dès que la pelle chauffe ou accumule de la condensation, la...
Enfourner plusieurs pizzas à la suite : comment...
Enfourner plusieurs pizzas durant un rush demande une gestion précise de l'humidité et de la température de vos outils. Dès que la pelle chauffe ou accumule de la condensation, la...