Fini la pizza qui colle à la pelle

Oui, c'est totalement normal ! C'est l'erreur classique du débutant, souvent causée par l'effet « ventouse » d'une pelle pleine qui retient l'humidité de la pâte.

Pour retrouver une confiance totale et réussir vos lancers, la solution est d'utiliser une pelle à pizza perforée.

Le choix des professionnels se porte aujourd'hui sur la pelle à pizza perforée en aluminium anodisé. C’est le modèle le plus efficace et le plus recherché actuellement pour sécuriser ce geste délicat.

• 30 cm (Le standard polyvalent) : Idéal si vous possédez un four portatif compact (type Ooni 12, Gozney Roccbox). C'est la taille parfaite pour les pizzas individuelles classiques et les espaces de travail réduits.
• 33 cm (Le choix des passionnés) : C'est la dimension la plus recherchée. Elle s'adapte à la majorité des fours domestiques et extérieurs de taille moyenne (type Ooni 16). Elle offre le confort nécessaire pour étaler de belles pizzas généreuses sans risquer de toucher les parois du four.
• 35 cm (Le format grand format / Pro) : À réserver aux possesseurs de grands fours ou aux professionnels. Elle demande un coup de main un peu plus précis mais permet de sortir des pizzas de taille supérieure.

💡 Règle d'or avant de commander : Mesurez l'ouverture de votre four. Votre pelle à pizza doit toujours avoir au moins 2 cm de moins que la largeur de l'entrée pour enfourner et défourner sans encombre.

1. Garnissez sur le plan de travail : Ne préparez jamais la pizza directement sur la pelle. La sauce et l'humidité passeraient à travers les perforations, collant la pâte instantanément.
2. Transférez au dernier moment : Glissez la pelle perforée sous la pizza garnie juste avant de l'enfourner.
3. Faites le "shaking" : Effectuez un léger mouvement de va-et-vient horizontal. Cela fait tomber l'excédent de farine à travers les trous et vérifie que la pizza glisse librement.
4. Enfournez sans attendre : Soyez rapide. Plus la pizza reste immobile sur la lame, plus elle risque d'adhérer. Inclinez la pelle et déposez la pizza d'un coup de poignet sec.

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